इस बिना प्याज और टमाटर के राजमा को बनाने के लिए आप किसी भी किस्म का राजमा ले सकते हैं।  इसे 6 घंटे से 8 घंटे तक पानी में भीगा कर रखें आप चाहे तो इसे रात भर भी भीगा कर रख सकते हैं।

लेकिन इस रेसिपी में आपको इंग्रिडिएंट के रेश्यो का ध्यान रखना है कि कौन सी सामग्री कितनी लेनी है.

इसके लिए एक कटोरी यह ढाई सौ ग्राम (250g) राजमा लेना है इसे पानी में भीगा कर रख दीजिए और उसके बाद  उसका पानी फेंक दीजिए उसी पानी में हमें राजमा को नहीं बनाना है उस पानी को फेंक दीजिए और सादे पानी से राजमा को एक या दो बार धो लीजिए।

इसके बाद कुकर में राजमा डालिए और उसके साथ कुछ खड़े मसाले जैसे 2 बड़ी इलायची, दालचीनी का कटुकड़ा, 4 से 5 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और इसके साथ ही 1 लीटर पानी डाल दीजिए इस रेसिपी में पानी का रेश्यो बहुत इंपॉर्टेंट है इसी पानी में हमारी ग्रेवी भी बन जाएगी और राजमा अच्छे से गल भी जाएंगे , राजमा और मसालों का जितना भी फ्लेवर है वह ग्रेवी में आ जाएगा।

उसके बाद चूल्हे की आंच को मीडियम करके पांच से छह सीटी आने तक राजमा को गलने के लिए छोड़ दीजिए।(अगर आपका राजमा नहीं गले तो उसे और कुछ देर पकने के लिये छोड़ दीजिए )   इससे राजमा बहुत ही अच्छे से गल जाएंगे।

चूल्हे को बंद करे और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें। जब कुकर ठंडा हो जाए और कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तो ढक्कन खोल कर एक बार चेक कर लीजिए कि राजमा अच्छे से गले हैं कि नहीं जब राजमा गल जाएं तो उसमें से जितने भी खड़े मसाले डालें थे उसे निकाल कर फेंक दीजिए।
एक से दो चम्मच उबले हुए राजमा को निकाल कर अलग रख दीजिए।

ग्रेवी के लिए मसाला ( Masala for Gravy )

एक ब्लेंडर में हरे धनिया के डंठल(Stem) डाले, 5 सूखी हुई कश्मीरी लाल मिर्च ( आप चाहे तो लाल मिर्च को थोड़ी देर गरम पानी में भीगा कर रख सकते है), 2 इंच का अदरक का टुकड़ा, 5 से 6 लहसुन, दो चम्मच धनिया पाउडर,½ चम्मच हल्दी पाउडर, और जो उबले हुए राजमा निकाले थे वो, और उसके साथ ही इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका स्मूथ सा एक पेस्ट तैयार कर लीजिए ।

अब कड़ाही लें और उसमें एक चौथाई कप तेल डालें,जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें आधा चम्मच जीरा डालें और उसे कड़कड़ाए।

उसके बाद जो पेस्ट तैयार किया था मसालों का वो डालें , और थोड़ा सा पानी डाले साथ ही उसमें थोड़ा सा नमक डालें।

मसालों को अच्छे से भुने,आप इन मसालों को जितना अच्छा भूलेंगे आप की ग्रेवी या आपके राजमा मसाले (Rajma masala) का टेस्ट उतना ही ज्यादा अच्छा आएगा।

जब मसाले अच्छे से भूल जाए, उसका सारा पानी ड्राई हो जाए और ऑयल उपर आने लगे तो उसके बाद इसमें एक चम्मच गरम मसाला, एक चम्मच अमचूर पाउडर, और काली मिर्च का पाउडर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिला लें।
मसाले पक जाए तो इसमें उबले हुए राजमा पानी के साथ डाल दीजिए, और इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए।

एक चम्मच कसूरी मेथी को लीजिए और पहले उसे तवे पर भून लीजिए उसके बाद कसूरी मेथी को अपने हाथों में लेकर दोनों हथेलियों की मदद से उसे पीसकर उसका पाउडर बना लीजिए और उस पाउडर को राजमा की ग्रेवी में डाल दीजिए।

कसूरी मेथी और गरम मसाले को हमेशा एंड में ही डालें, वरना आप की ग्रेवी में कड़वाहट आ जाएगी।
इसके बाद इसे 5 से 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दीजिए

अगर आप की ग्रेवी बहुत गढ़ी है तो उसमे थोड़ा पानी डाल दीजिए और अगर बहुत पतली हो गई है तो ढक्कन हटाकर पकने के लिए रख दीजिए। उससे ग्रेवी की कंसिस्टेंसी बराबर हो जाएगी।

इसे बहुत ज्यादा गढ़ी मत करिएगा थोड़ा पतला ही रहने दीजिएगा क्योंकि जैसे जैसे ये ठंडे होते जाएंगे वैसे वैसे यह गाढ़े होती जायेगी।

टिप्स;
अगर आप थोड़ा स्पाइसी खाना पसंद करते है तो उसके लिए 2 तीखी वाली सूखी लाल मिर्च और 3 कश्मीरी लाल मिर्च ले सकते है, जो तीखी वाली लाल मिर्च है उसके अंदर से बीच जरूर निकाल लेना वरना आपकी ग्रेवी बहुत ही ज्यादा स्पाइसी हो जाएगी और आप खा नहीं पाएंगे ,और जो कश्मीरी लाल मिर्च ले रहे हैं उसकी बीज निकालने की जरूरत नहीं है क्योंकि कश्मीरी लाल मिर्च तीखी नहीं होती है।
उसके बाद मिर्ची को एक बाउल में डालकर उसमें गरम गरम पानी डाल कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दीजिए। इसे मिर्च अच्छे से पिस जाएगी।

​​​​