बैगन का भर्ता बनाने के लिए एक बड़े साइज का बैगन लेकर इसे अच्छे से साफ पानी से धो लीजिए और उसके बाद किसी कपड़े से पोंछ लें और उस पर तेल मल लीजिए। 

अब इसे चारों तरफ से चाकू की मदद से चीरा लगाएं और मीडियम फ्लेम पर गैस पर भुन लीजिए।

बैगन को हर थोड़ी देर में पलटते रहे। जब बैगन हर तरफ से अच्छे से भुन जाए तो इसे गैस पर से हटा लीजिए और किसी चाकू या फोर्क की मदद से उसका छिलका निकाल कर हटा दीजिए। 

बैगन को एक बर्तन में डालें और उसे चम्मच या मैशर की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए।

एक कड़ाही में ¼ कप तेल डालें और तेल को गर्म होने के लिए छोड़ दीजिए, तेल के गर्म होते ही इसमें आधा चम्मच साबुत जीरा डालें और उसे कड़कड़ाए। 

अब इसमें बारीक कटी प्याज डाले और प्याज को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर लीजिए।

जब प्याज लाइट गोल्डन हो जाए तो इसमें बारीक कटे लहसुन, चंद कड़ी पत्ते और हरी मिर्च डाल कर कुछ सेकंड्स तक फ्राई करें। 

अब इसमें बारीक कटे टमाटर,नमक, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, ¼ चम्मच गरम मसाला डाल कर भून लीजिए। 

जब मसाला भुन जाए और टमाटर सॉफ्ट हो जाए तो मैश किए हुए बैंगन डाल कर मिक्स करें।

ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दीजिए। 

जब भरता अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद करें और आपका पंजाबी स्टाइल बैंगन का भरता तैयार है, इसे रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।