इसे बनाने के लिए सबसे पहले प्रेशर कुकर में एक चौथाई चम्मच तेल डालें, मैंने इस रेसिपी में तेल थोड़ा सा ज्यादा इस्तेमाल किया है ताकि चावल नीचे से लगे नहीं ।

 इसके बाद इसमें डालें एक बड़े साइज की स्लाइस में कटी हुई प्याज, कुछ खड़े गरम मसाले जैसे छोटी इलायची, काली मिर्ची,  चंद लौंग और दो तेज पत्ते, अब इन सारी चीजों को तेल में फ्राई कर लेंगे प्याज के गोल्डन होने तक । 

 प्याज़ के गोल्डन होते ही इसमें डालें 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और इसे कुछ सेकंड के लिए फ्राई कर लें ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए।

 उसके बाद इसमें  400g मटन डालें और इसे कुछ देर प्याज के साथ फ्राई कर लें ।

जब मटन का कलर चेंज हो जाए तो इसमें नमक, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें ।

मसालों को अच्छे से मिक्स करें और इसमें कप पानी डाल दे। अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा कर 4 सीटी आने के बाद इसे 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें।

अब एक मिक्सी कर में 1 कप हरा धनिया उसकी डंठल के साथ, 3 हरी मिर्च, मिर्ची आप कम या ज्यादा भी कर सकते है। इसे दरदरा सा पीस कर साइड पर रख दे। 

जब मटन गल जाए तो इसमें, पीसा हुआ मसाला, दो सबूत हरी मिर्च, चंद कड़ी पत्ते, और एक टमाटर डालें और इन सारी चीज़ों को अच्छे से मिक्स कर लें।

2 से 3 मिनट तक इसे पकाने के बाद इसमें 1½ कप चावल ( 15 मिनट पहले भीगा लें) डालें, चावल आप कोई भी ले सकते है आप चाहे तो बासमती चावल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं लेकिन मैं यहां पर जो नार्मल घर में यूज होता है उसी चावल का इस्तेमाल कर रही हूं।

अब इसमें 3 कप पानी डालें और मिक्स करें।

नमक चेक कर ले अगर कम हो तो थोड़ा नमक डाल दे।

अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा कर इसे Medium to High फ्लेम पर 1 सीटी आने तक पका लें, उसके बाद फ्लेम को low करें और 5 मिनट के पकने के लिए छोड़ दें।

अब गैस को बंद करे और कुकर को ऐसे ही छोड़ दे जब इसका प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन हटाकर इसे 4 से 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दे ताकि इसकी भाप निकल जाए अगर अभी आप इसमें चम्मच चलाएंगे तो चावल टूट सकते है इसलिए चावल को थोड़ा ठंडा होने दे।

 5 मिनट के बाद इसे चम्मच की मदद से  मिक्स कर लीजिए बहुत ही धीरे से आप इसे मिक्स करें ताकि चावल टूटे नही,  क्योंकि चावल गर्म है तो यह टूट सकते हैं।

ये मटन पुलाव जो प्रेशर कुकर में हमने बनाया है इसके एक-एक चावल अलग होंगे और यह नीचे से ना जलेंगे और ना चिपकेंगे,  इसका मटन  बिल्कुल अच्छे तरीके से गला होगा।

प्रेशर कुकर में मटन करी का ये अलग तरीक़ा देख कर कहेंगे पहले क्यों नहीं बताया