आलू मसाला बनाने के लिए लगभग 300 ग्राम आलुओं को एक प्रेशर कुकर में डालें और साथ ही नमक डालकर दो सिटी आने तक उबाल लें। 

जब आलू उबाल जाए तो उसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और फोर्क या टूथपिक की मदद से इसे छेद (Prick) कर लें।

एक फ्राई पैन में तेल गर्म करें और आलू को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर लीजिए, और इन्हे साइड पर रख दे।
 

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अब आलू मसाला ( Aloo Masala) के लिए स्पेशल मसाला तैयार कर लेते हैं उसके लिए मिक्सर ग्राइंडर में भुना हुआ सबूत जीरा, सबूत धनिया और सौंफ डालकर बारीक पीसकर उसे साइट पर रख दे।

 आलू मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कढाई में तेल गर्म करें, तेल के गर्म होते हैं इसमें खड़े मसाले जैसे लौंग,इलाइची,काली मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी का टुकड़ा डालकर कुछ सेकंड्स के लिए फ्राई कर लें ताकि इनका अरोमा रिलीज़ हो जाए।

अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर प्याज को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई करें।

प्याज के फ्राई होते ही इसमें, अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर कुछ सेकंड्स के लिए भून ले ताकि इनका कच्चापन खतम हो जाए।

अब इसमें पीसे हुए टमाटर और नमक डालें, इसके साथ ही इसमें जो हमने धनिया जीरा और सौंफ का मसाला पीसा था वह डाल दीजिए।

हाय फ्लेम पर कुछ सेकेंड के लिए इन मसालो को भून लीजिए।

अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मसालों को मिक्स करे और 2 चम्मच पानी डालकर कढ़ाई को ढक कर 3 से 4 मिनट के लिए मसालों को पकने के लिए छोड़ दीजिए।

जब मसाले अच्छे से भुन जाए और तेल ऊपर आ जाए तो इसमें तले हुए आलू, हरी मिर्च और कसूरी मेथी डाल कर मिक्स करें।

इसमें ½ कप गरम पानी डाल कर मिक्स करे और इसे ढक कर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पका लें इससे मसालों का फ्लेवर आलू के अंदर तक चला जाएगा।

अब इसमें 1 बड़ा चम्मच मलाई डाल कर मिक्स करे और 2 मिनट तक तेज़ आंच पर चलाते हुए पका लें।

जब मसाला आलू बनकर तैयार हो जाए तो इसे हरे धनिए से गार्निश करें और गरमा गर्म सर्व करें।

आलू मसाले को आप रोटी, चपाती, बटर नान या जीरा राइस के साथ खा सकते है।