हम अक्सर होटल या रेस्टोरेंट में जब चाइनीस खाना खाना चाहते हैं तो वहां हमें एक लाल कलर का सॉस मिलता है जिसे शेजवान सॉस (Schezwan sauce) कहते है। हम अक्सर सोचते हैं की इस तीखी, चटपटी और स्वादिष्ट सॉस को हम घर पर कैसे बनाएं तो आज आपकी अटेंशन दूर हो जाएगी क्योंकि आज मैं आप के साथ इसकी बहुत ही आसान सी रेसिपी शेयर करने वाली हूं।
फ्राइड राइस, चाउमिन, चिकन फ्राई या किसी भी डिश का स्वाद बढ़ाना हो तो शेजवान सॉस Schezwan sauce ही याद आता है। अगर आप भी बाजार से महंगा शेजवान सॉस खरीदने की बजाए घर पर कम पैसों में और कम मेहनत में Schezwan sauce बनाना चाहते हैं तो आप बिल्कुल सही जगह पर आए है। इस चटनी को बनाने के लिए किसी भी प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं है और आप इसे 1 महीने तक स्टोर कर सकते है।
2 कप लाल मिर्च Red chilli
¼ कप तेल oil
¼ कप बारीक कटे लहसुन Garlic
2 बड़े चम्मच बारीक कटा अदरक Ginger
¼ कप पानी water
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर,Black pepper powder
2 बड़े चम्मच सिरका, vinegar
2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस, tomato sauce
2 बड़े चम्म सोया सॉस, soya sauce
1 बड़ा चम्मच चीनी sugar
स्वादानुसार नमक salt
इस सॉस को बनाने के लिए हमें लाल मिर्च अदरक लहसुन और घर में मौजूद कुछ चीजों की जरूरत होगी और हमारा यह बेहद स्वादिष्ट से शेजवान सॉस कुछ ही मिनटों में बनाकर रेडी हो जाएगा।
2 कप या 100 ग्राम लाल मिर्ची को लेकर उसे आधे घंटे के लिए पानी में भीगा कर रक्खे इससे वो नर्म हो जाएगी और आसानी से उसका पेस्ट बन जाएगा।
इसे बनाने के लिए आप अपने स्वादानुसार तीखी वाली या कश्मीरी लाल मिर्च या फिर दोनो का इस्तेमाल कर सकते है।
अब मिर्ची को मिक्सर में डालकर इसका बारीक पेस्ट बना लें।
एक पैन में ¼ कप तेल डालकर गर्म करें, तेल के गर्म होते ही इसमें एक चौथाई कप बारीक कटे हुए लहसुन डालें 2 टेबलस्पून बारीक कटे हुए अदरक डालें और इसे कुछ सेकेंड के लिए तेल में फ्राई कर लें।
अब इसमें कुछ मिर्ची का पेस्ट डालकर मिक्स करें और इन्हे 2 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर मिक्स करें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
जब मिर्ची का पेस्ट पक जाए और तेल बाहर आ जाए तो उसमें ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच सिरका,2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस,2 बड़े चम्म सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें। कुछ सेकंड्स पकाने के बाद आपका शेजवान सॉस ( Schezwan sauce) तैयार है।
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