सबसे पहले एक फ्राई पैन में या एक बर्तन में पानी उबाले जैसे ही पानी उबल जाए उसमें 1 चम्मच चीनी और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करें अब इसमें पलक के पत्ते डाले और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर 2 से 3 मिनिट के लिए इसे उबाल ले ,इसके बाद इसे निकाल कर ठंडे पानी में डाल दे, जब पलक ठंडी हो जाए तो मिक्सर जार में 3 से 4 हरी के साथ डालकर इसे पीस कर इसका पेस्ट बना ले। इसे पिस्ते समय पानी का इस्तेमाल बिल्कुल भी नही करना है, इस पेस्ट को अलग रख दे।

एक बर्तन में  एक चौथाई कप तेल को डालकर इसे गर्म करें अब इसमें 1 किलो चिकन डालें हाय फ्लेम पर चिकन को फ्राई कर लीजिए चिकन को फ्राई करने से चिकन के अंदर जो स्मेल होती है वह चली जायेगी  और इसका टेस्ट बढ़ जाता है इसके साथ ही इसके ऊपर एक क्रिस्पी सी कोटिंग आ जाती है जो चिकन के फ्लेवर को बढ़ा देती है। जब चिकन का सारा पानी ड्राई हो जाए और चिकन का कलर चेंज हो जाए तो इसे तेल में से निकालकर साइट पर रख दें।

अब इसी तेल में एक चम्मच साबुत जीरा, एक दालचीनी का टुकड़ा, एक तेज पत्ता, 5 से 6 लोग, और 5 से 6 हरी इलायची डालकर इन गरम मसालो को करीब आधे मिनट के लिए फ्राई कर ले।

अब इसमें दो बारीक कटी हुई प्याज डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।

अब इसमें दो बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और उसे कुछ सेकेंड के लिए पका ले ताकि इसका कच्चापन खत्म होजाए।

अब इसमें दो मीडियम साइज के बारीक कटे हुए टमाटर डालें और टमाटरों को सॉफ्ट होने तक पका लें।

जब टमाटर सॉफ्ट हो जाए तेल ऊपर आ जाए तो उसमें पाउडर मसाले डाल दें, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर, और आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालकर अब इन सारी चीजों को मिक्स करें और इसे भून ले।

अब इसमें फ्राई किया हुआ चिकन डालें और स्वाद अनुसार नमक डालकर इन्हें भी मसालो के साथ पका लें।

अब इसमें एक कप पानी डालकर मिक्स करें और इसे ढक कर 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दे ताकि चिकन अच्छे से गल जाए।

इसके बाद इसमें पालक का जो पेस्ट हमने तैयार किया था वह डाल दे और अच्छे से सारी चीजों को मिक्स कर ले

इसके बाद इसे कवर करें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दीजिए।

अब इसमें ऊपर से आधा चम्मच गरम मसाला डालें और मीडियम फ्लेम पर इन सारी चीजों को मिक्स कर ले।

और यह ढाबा स्टाइल पालक चिकन रेडी है आप इसे पराठा रोटी नान या चावल के साथ भी खा सकते हैं।

My chicken recipe:

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Dum ka Murg

Muslim style Chicken biryani recipe in hindi