पनीर मसाला (Paneer masala) एक ऐसी डिश है जिसमें नरम पनीर को दही, मसालों और काजू के पेस्ट के साथ मिलाकर क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है।
आज मैं आपको एकदम सिंपल, एकदम बेसिक बिना किसी कटिंग के आसान वाली रेसिपी बता रही हूं।
अगर आप लंच या डिनर के लिए, या अपनी फैमिली और फ्रेंड्स को इंप्रेस करने के लिए कोई आसान और टेस्टी रेसिपी ढूंढ रहे है तो ये रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।
यह एक बिना लहसुन बिना प्याज और बिना टमाटर की पनीर की सब्जी है जिसमें आप दही का इस्तेमाल कर सकते हैं यह सिर्फ दही और पनीर के साथ बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। पनीर के बदले आप इस में आलू भी यूज कर सकते हैं ,यह रेसिपी बहुत ही आसानी से जल्दी बन जाती है।
अगर आप प्याज़ और टमाटर वाली पनीर की रेसिपी बनाना चाहते है तो आप मेरी पनीर बटर मसाला की रेसिपी ट्राय कर सकते है । जिसमें मैंने प्याज़ और टमाटर का इस्तेमाल किया है । जिसका स्वाद बहुत ही लाजवाब है और इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है ।
एक बाउल में सबसे पहले एक चम्मच सरसों का तेल ( सरसों के तेल की जगह कोई और तेल भी यूज कर सकते हैं) एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर, एक चम्मच कसूरी मेथी, एक चौथाई चम्मच काला नमक और स्वादानुसार नमक डालकर सारे मसालों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए, और उसके बाद उसमें 500 ग्राम पनीर के टुकड़े डालकर उसे मसालों में अच्छे से कोट कर लीजिए।
एक पैन को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें और उसके बाद उसमें शैलो फ्राई करने के लिए तेल डालें। और इस तेल में पनीर को गोल्डन होने तक फ्राई कर लें। जब पनीर फ्राई हो जाए तो उसे साइड में रख दीजिए।
अब अलग बर्तन में पानी डाले और उसमे एक चौथाई कप मगज (Melon seeds) और एक चौथाई कप काजू (Cashew) डालकर 7 से 8 मिनट तक उबाल लीजिए, अब इन्हें पानी में से निकाल कर पीसकर इसका एक पेस्ट बना लीजिए अगर जरूरत हो तो पीसते समय थोड़ा सा पानी डाल दीजिए।
आप चाहे तो काजू और मगज को 2 से 3 घंटे तक गर्म पानी में भीगा कर भी रख सकते हैं और उसके बाद उसका पेस्ट बना सकते हैं
अब दो कप दही लेकर उसमें काजू और मगज का पेस्ट डालें स्वाद अनुसार नमक डालें धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले पढ़ाई को गर्म करें और उसमें तेल डालें इसके साथ ही उसमें जीरा डालें, छोटी इलाइची, लौंग,हरी मिर्च और जूलियन कटी अदरक डालकर धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए फ्राई कर लीजिए।
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च डालें और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर लीजिए।
इसके बाद इसमें दही का जो मिक्सचर बनाया था उसे डाल कर अच्छे से मिक्स कीजिए और एक उबाल आने तक पका लीजिए।
जब एक उबाल आ जाए तो आंच को मीडियम करें और 10 से 12 मिनट तक इसे पकाती रहे, या जब तक ग्रेवी गाढ़ी ना हो जाए इसे पकाते रहें बीच-बीच में चमचा हिलाते रहे ताकि ग्रेवी नीचे से लगे नहीं, अगर आपको लगे कि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई है तो इसमें थोड़ा सा गर्म पानी डाल दीजिए अपनी ग्रेवी की कंसिस्टेंसी के हिसाब से।
एक बार जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए जितनी कंसिस्टेंसी आपको चाहिए उतनी हो जाए तो उसमें फ्राई किए हुए पनीर को डाल दीजिए।
ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और 2 से 3 मिनट तक पका लीजिए।
ग्रेवी को एक बार चख कर देख लीजिए अगर इसमें नमक कम लगे तो आप थोड़ा सा नमक डाल दीजिए।
इसे हरे धनिए के साथ गार्निश करें आपका दही वाला पनीर जिसे हमने बिना टमाटर, बिना प्याज के बकाया है वह तैयार है। इसे आप रोटी के साथ खा सकते हैं नान के साथ खा सकते हैं या फिर जीरा राइस के साथ भी खा सकते हैं आपकी अपनी चॉइस है लेकिन इसका टेस्ट सबसे ज्यादा बटर नान के साथ आता है।
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