दम आलू एक ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें छोटे आलू  जिसे हम बेबी पोटैटो (Baby potato) भी कहते हैं, के साथ बनाया जाता है।

भारतीय व्यंजन में यह डिश अलग-अलग तरह से बनाई जाती है इस पोस्ट में मैंने कश्मीरी दम आलू की रेसिपी आपके साथ शेयर की है

कश्मीरी दम आलू क्या है What is Kashmiri Dum Aloo ?

कश्मीरी दम आलू कश्मीर के खानों की एक टेस्टी और मसालेदार डिश है जिसमें छोटे आलू यानी बेबी पोटैटो को दही और मसालों  के साथ धीमी आंच पर  पकाया जाता है।

बेबी पोटैटो की कई डिश मैंने ट्राई की है लेकिन उसमें से कश्मीरी दम आलू सबसे ज्यादा ईज़ी है और मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह जल्दी बन जाती है और इसके साथ मुझे सिर्फ चावल, रोटी या फिर सलाद तैयार करना पड़ता है ।

 स्वाद : यह कश्मीरी दम आलू बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा कश्मीर का ऑथेंटिक दम आलू बनता है, थोड़ा सा खट्टा और थोड़ा स्पाइसी। इसकी ग्रेवी रेस्टोरेंट में मिलने वाली ग्रेवी से बिल्कुल डिफरेंट होती है इसमें ना प्यास का इस्तेमाल किया जाता है और ना ही टमाटर का।

 बिना प्याज और लहसुन : इस रेसिपी में प्याज और अदरक लहसुन का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता है तो इसे आप सात्विक (satvik )रेसिपी कह सकते हैं।

बेबी पोटैटो: इस रेसिपी में ज्यादातर बेबी पोटैटो का इस्तेमाल किया जाता है इसे पहले उबाला जाता है और फिर तेल में तला जाता है, इसके बाद इसे दही वाली ग्रेवी में मिलाकर पकाया जाता है। बेबी पोटैटो दही और मसालों को अपने अंदर सोख लेते हैं जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। अगर आपके पास बेबी पोटैटो नहीं है तो आप मीडियम साइज के आलू को लेकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं।

समय की बचत : अगर आपके पास समय नहीं है तो आप आलू को उबालने और तलने की बजाए सीधा मसालों में भून कर उसे पका सकते हैं, आप चाहे तो प्रेशर कुकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं लेकिन दम आलू  का स्वाद दम देने पर यानी धीमी आंच पर पैन या पतीले में बनाने पर ही आता है।

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: मेरी माने तो इस डिश में हमेशा ही कश्मीरी लाल मिर्च या देगी मिर्च का इस्तेमाल करें क्योंकि यह ज्यादा स्पाइसी नहीं होते हैं अगर आप ज्यादा स्पाइसी खाना पसंद करते हैं तो आप इसमें तीखी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं। 

लेकिन तीखी लाल मिर्च के साथ कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल भी जरूर करें क्योंकि कश्मीरी लाल मिर्च हमारी डिश को एक अच्छा कलर देती है।

कश्मीरी दम आलू को हमेशा बासमती चावल के साथ सर्व करें आप चाहे तो इसे रोटी, नान या पराठे के साथ भी सेर्व कर सकते हैं लेकिन इसका ज्यादा स्वाद जीरा राइस या उबले हुए चावल के साथ आता है।