सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह साफ कर लें। अगर आप बोनलेस चिकन इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अगर हड्डी वाला चिकन है तो भी आप इसी विधि से बना सकते हैं, बस पकाने का समय थोड़ा बढ़ सकता है।

चिकन को धोने के बाद पानी अच्छी तरह निथार लें। कोशिश करें कि चिकन में ज्यादा पानी न रहे, इससे मेरिनेशन अच्छी तरह चिपकेगा।

अब एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें। उसमें मैदा और कॉर्न फ्लोर डालें। यह दोनों चीजें चिकन को हल्की कोटिंग देने के लिए हैं, जिससे फ्राई करने पर हल्का क्रिस्प टेक्सचर आता है।

अब इसमें काली मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, नमक, नींबू का रस, सफेद तिल डालें।

ध्यान रखें कि नींबू ज्यादा न डालें। आधा नींबू 500 ग्राम चिकन के लिए पर्याप्त है। अगर ज्यादा डाल देंगे तो स्वाद बहुत खट्टा हो सकता है, और दही भी पहले से मौजूद है।

अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए। इसे इतना गाढ़ा रखें कि चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह चिपक जाए।

अब चिकन के टुकड़े इस मिश्रण में डालकर हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। हर टुकड़े पर मेरिनेशन अच्छी तरह लगना चाहिए।

इसे ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। अगर आपके पास समय है तो 1 घंटे तक भी रख सकते हैं। इससे स्वाद और भी बेहतर आएगा।

अब एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए।

जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो उसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें। ध्यान रखें कि चिकन को एक साथ बहुत ज्यादा न डालें। बैच में फ्राई करना बेहतर रहेगा।

चिकन को लगभग 50% तक फ्राई करें। इसे पूरी तरह कुरकुरा नहीं बनाना है, क्योंकि इसे बाद में दोबारा पकाया जाएगा।

जब चिकन हल्का सुनहरा हो जाए और आधा पक जाए तो उसे निकालकर अलग रख लें।

अब दूसरे पैन में वही तेल थोड़ा सा लें जिसमें चिकन फ्राई किया था। इससे स्वाद और भी बढ़ेगा।

तेल गरम होने पर इसमें कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च डालें।

इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।

अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा सॉफ्ट होने तक भूनें। प्याज को ज्यादा ब्राउन नहीं करना है।

अब शिमला मिर्च डालें और 1–2 मिनट हल्का सा चलाएं। शिमला मिर्च का क्रंच बना रहना चाहिए।

अब इस तड़के में फ्राई किया हुआ चिकन डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें।

अगर आपको लगे कि मसाला कम है तो थोड़ा काली मिर्च पाउडर या हल्दी और डाल सकते हैं।

अब इसमें लगभग आधा कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकने दें।

बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चेक करें और हल्का सा चलाएं।

जब चिकन पूरी तरह पक जाए और ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें।

अंत में ऊपर से ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें।

अगर चाहें तो थोड़ा सा ताजा नींबू रस भी ऊपर से निचोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

आपका स्वादिष्ट, खट्टा-तीखा और मसालेदार लेमन चिकन तैयार है।